Lebkuchen - weihnachtlicher Klassiker
ohne Mehl und raffiniertem Zucker
Kochutensilien
- Nussmühle
Zutaten
- 4 Eier
- 250 g Honig
- 100 g Dattelzucker (optional)
- 50 g Datteln (Medjoul) klein gehackt
- 50 g Aprikosen getrocknet klein gehackt
- 1 TL Zimt gestrichen
- 1 Tütchen Lebkuchengewürz
- 600 g Haselnüsse gemahlen (frisch)
- 70 mm Oblaten
Anleitungen
- Honig mit dem Dattelzucker in einem Topf erwärmen, bis er verflüssigt ist. Aber nicht zu warm, da sonst die Eier im nächsten Schritt stocken.
- In eine Schüssel überführen und die 4 Eier zugeben. Die Mischung schaumig rühren.
- Gewürze (Zimt, Lebkuchengewürz, Datteln und Aprikosen) dazugeben und durchmischen.
- Frisch gemahlene Haselnüsse zugeben und vollständig unterrühren.
- 30 Minuten ruhen lassen.
- Je 1 Esslöffel auf Oblate geben und mit einem heißen Messer zu einer Lebkuchen Kuppel verstreichen.
- Über Nacht unter einem Küchentuch leicht trocknen lassen.
- Am nächsten Tag bei 100°C für ca. 20-25 Minuten trocknen.
- Abkühlen lassen und mit zuckerfreier Schokolade bepinseln. Eine abgezogene Mandel als Deko darauflegen.
- Anschließend in eine weihnachtliche Metalldose legen und relativ kühl aufbewahren.